国际葡萄酒挑战赛澳大利亚名列第二

2012年度的国际葡萄酒挑战赛（IWC: International Wine Challenge）4月份在奥运城市伦敦举行。该主办方选择在刚刚落下帷幕的国际葡萄酒博览会(Internaltional Wine Fair)上发布了比赛结果：澳大利亚获得了425枚金牌中的69枚金牌，再次名列第二。法国获得120枚金牌，依然稳坐头把交椅。葡萄牙以55枚位居第三。总奖牌数，法国1136枚，澳大利亚673枚，葡萄牙444枚。澳大利亚的金牌榜上，拥有McGuigan和Yaldara品牌的Australian Vintage Limited获得7枚，Wolf Blass获6枚，Hardys和Yalumba各4枚，Penfolds摘得2枚。

IWC的参赛葡萄酒超过12000种，被声称为全世界最大的葡萄酒竞赛，具有很高的声望和影响力。该项赛事有超过400名经验丰富的品酒裁判参与评判。评判过程也相当严谨负责。他们把相同种类的葡萄酒，不分价格，每8-12款分为一组，由四、五人的评判小组进行盲品（即，瓶子被包住，评判者不知道品的是谁家的酒）。第一轮，把低于84分的酒款淘汰，过几天再进行第二轮。IWC主席会品尝被淘汰的酒款，以防漏掉好酒。第二轮评出金银铜牌。奖牌数目没有限制，得分95-100的即获得金牌；90-94银牌；85-89铜牌。最后IWC主席会品尝获奖的酒款进行确认。中间如果发现哪款酒就有质量问题，他们会再要一瓶品尝。因此获奖的葡萄酒都至少经过3至6次的精心品尝。

澳大利亚虽然仍不敌法国，但金牌数几乎以每年15%的速度在递增，而且是参赛酒款获奖率最高的国家——今年83%的参赛的澳大利亚葡萄酒款获得了奖项。这不仅给人以想像空间——如果更多的澳大利亚酒庄参与这项赛事，金牌数还会增加。

Brokenwood Indigo Vineyard Beechworth Pinot Noir 2008

上周陪岳父大人喝了Brokenwood Indigo Vineyard Beechworth Pinot Noir 2009，觉得意犹未尽，于是有了今天的2008年份的版本。上次喝的时候，觉得口感过于干涩是一大遗憾。不曾想那是因为单宁的缘故，因为浓郁的果香影响了判断，而且这酒明明到了饮用的年份，黑皮诺本来属于比较娇嫩的红酒类型，单宁含量也应该不是很多，应该不需要醒酒，但是上次留了一些到第二天，口感确实明显改善了。2008年份获得James Halliday 94分、超值的评价，又多了一年的熟成，令人更加期待。何况今天有了Ivan的超通气醒酒器（这个以后再介绍）。 开瓶时，没有期待的果香，反而有点发散的酒精香味，有点小失望。未经醒酒器，先品了一些，干涩，香味没出来，比较木。醒酒器过了一遍，超通气可不是吹的，不用等，马上喝，口味改善了很多。熟悉的香气出来了。入口柔顺很多。我觉得好的红酒最重要的是入口和收结，有以收结最见功夫。此款酒的收结最令人难忘——喝下去后，香气如脱缰野马，充盈口鼻，余韵至少有四五秒。相比之下，入口稍显平淡。 再提提使Pinot Noir在美国销量提升25%的电影Sideways(杯酒人生)。里面一段葡萄酒的對話： 瑪雅：你為什麼這樣鍾愛黑皮諾（Pinot Noir）？這就像是你的一部分。 （邁爾斯先笑了一下，然後若有所思地思考著這個問題。。。他慢慢地開始在酒杯裡尋找答案。）邁爾斯：我也不知道。黑皮諾是一個很難種植的葡萄品種。正如你知道的。 。 。它的皮薄，喜怒無常，而且早熟。它不像赤霞珠（Cabernet），可以在任何地方生長和繁榮，即使被忽視也能成長的倖存者。黑皮諾需要不斷的照顧和關注，實際上只能長在世界上某一個特定的小角落。而只有最具耐心和培育種植者才可以做到這一點：真正能夠領略到黑皮諾最脆弱但最細膩的品質。只有花時間去真正了解它的人才可以把黑皮諾的潛力誘導和充分地表達出來。這樣的條件具備後，黑皮諾的味道將是古老地球上最難以忘懷，輝煌，微妙和激動人心的。 而另一处看到关于Pinot Noir的描述则是："The mere mention of wines from the villages of Vosne Romanee, Gevrey-Chambertin, Nuits St. Georges, Chambolle-Musigny or Flagey-Echezaux is enough to make any true Pinotphile go weak at the knees. Why? When tasted they are among the most complex and textural wines imaginable. Nowhere is the concept of ‘terroir’ more perfectly expressed, and the brilliance of Burgundy, has encouraged many attempts to produce Pinot Noirs, of comparable quality."一定找机会品一品勃艮第的黑皮诺。 评分：92 (JH: 94, 22 Feb 2010) 售价：AU$35 适饮年份：2014之前 酒精度：14% vol 提示：醒酒一两个小时。 JH Tasting Notes: Bright red-crimson; distinguished wine made from clones 114, 115 and MV6; red and black cherry fruit is held in a fine web of superfine tannins; very good line, balance and length.

红葡萄酒中的带头大哥：单宁

我常说“白酒喝的是迷醉；葡萄酒品的是它的味。”单纯由100%葡萄加酵母在橡木桶中酿制出来的葡萄酒，人们从中品尝出来的味道达600种之多。 这么丰富的味道，使得人们不得不借助味觉以外的词来形容对它的感受，于是出现了结构(structure)、质地(texture)、紧密、豪放等等说法。 这么多的味道，要不沦为乌合之众，就需要一位带头大哥把它们有机的结合在一起——这位带头大哥正是单宁（Tannins），人称：酚类化合物。单宁来自葡萄的皮、籽、梗和橡木桶。 单宁的分子很大很复杂，分子链长，善于拉帮结派，把其它分子（例如蛋白质分子）拉扯在一起。他的这种功夫嘴里施展开来，就会使口腔粘膜褶皱，那种感觉就叫“涩”（单宁的味道是苦的，涩实际上是一种触觉）。 要感觉单宁很简单：嘴里含一小口红酒，然后往嘴里吸吸气。

单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”。它和酒精、酸物等“够味”的物质一起，奠定了红酒稳定的结构和质地，从而形成了酒的风味(flavour)。 没有这些结构，味道会平淡而单薄。单宁的拉扯聚众的能力，可以有效地聚合、稳定色素物质，从而为葡萄酒赋予了赏心悦目和富有活力的颜色。 单宁还是一种天然防腐剂，具有抗氧化作用，从而保护葡萄酒中的其它成分，使得优质的葡萄酒可以长期保存。 在保存过程中，它还可以和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。 单宁还具有保健作用，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。

注：白葡萄酒是去皮、去籽，仅留下汁液发酵酿造，所以单宁含量很低。它的结构主要靠酸物支撑。

Kelman Vineyard Moscato 2011

今天是母亲节，喝点女士酒，祝愿身边两位了不起的母亲——岳母大人这几个月来功劳大大地——她为我们做饭洗衣，还在我们家后院辛勤耕耘，为我们贡献了几百斤纯天然的蔬菜，现在菜地里都还有十几个南瓜；另一女士，领导，带三个娃，前几天做个一个我吃过的最好吃的夫妻肺片，强！ 能喝上Kelman的酒，是一种缘分。那天在猎人谷从Brokenwood出来，本来要去McWilliams的，结果车开过了头，到了Kelman门前，于是就进去看看。我们品尝了大约十款酒，还和18岁的漂亮美眉接待员聊天。她说她们是个小酒庄，所以只在酒庄和她们的网站上销售，在外面是买不到她们的酒的。和Brokenwood的浓香风格完全不同，Kelman的酒酒体较轻，以鲜美见长，价格很平易近人。此行给我的经验是：要到大酒庄品酒，到小酒庄买酒聊天——大酒庄的酒往往比酒水专卖店卖得还贵。 Moscato [mous'ca:tou]来自意大利语，英语叫Muscat。Muscat原自古希腊，是人类最早种植的葡萄——在具有2700年历史的“点石成金”的迈达斯国王的古墓中，宾夕法尼亚大学的科学家发现，这种葡萄正是其葬礼酒精饮料的关键成分。Muscat也是唯一一种酿出的葡萄酒具有和其果实同样香味的葡萄。它在1832年被James Busby引进澳大利亚。 这款酒的酒瓶很有意思，容积只有一般葡萄酒瓶的一半，很修长，宛如风姿绰约的女士。上次送给Ivan的夫人一瓶，她还没舍得喝，说要先多看看着漂亮的酒瓶。Moscato的酒色浅黄，有少量气泡。口感轻盈鲜爽，酒体淡雅平衡，甜酸鲜香相宜，是一款很易于饮用的低酒精甜葡萄酒，很适合女士和喝不惯红酒的人，也是开胃餐酒的佳品。（我记得前几次都闻到怡人的玫瑰花香，今天却只闻到水果香味。原来也没注意到气泡。） 评分：84 售价：AU$12 佳饮期：2013之前 酒精度：6.7% vol 体积：375ml 饮用温度：5 - 10°C（低加强口感，高增加香气）

Brokenwood Indigo Vineyard Pinot Noir 2009

今天本来是我的打球无酒日的，但是因为岳父岳母大人后天要走了，特地取消羽毛球活动，陪他们喝瓶好酒。岳父大人虽然已近古稀之年，但思想活跃，乐于接受新事物。这几个月他跟我一起喝了几箱葡萄酒，已经可以欣赏酒体厚重的Shiraz了。 不过,今天要跟他喝的是Pinot Noir [`pino nwa:]（黑皮诺）。黑皮诺和法国著名葡萄酒产地Burgundy（勃艮第）有着千丝万缕的联系，它使勃艮第声名远播，勃艮第也令它享誉世界。黑皮诺在勃艮第已经有2000多年的历史，是勃艮第核心地带Cote d’Or（金山丘）允许种植的唯一红葡萄品种。黑皮诺很难种植和酿造，对气候要求很高，冷了热了都不行，所以产量低，价格也很昂贵，尤其是好的年份。完美的黑皮诺可以说是酿酒师们心中的圣杯。据说，电影Sideways（杯酒人生）上映之后，黑皮诺2005年在美国的销量上升了25%，同时也影响了澳大利亚和新西兰。 这瓶酒是前阵子Anzac Day陪深圳过来的Andy去Hunter Valley（猎人谷）的Brokenwood酒庄时买的。Brokenwood是澳大利亚葡萄酒泰斗级人物James Halliday (JH)早年创办的酒庄，也是他目前给于五星级评价的酒庄之一。当时和Andy品尝了几款酒，觉得这个酒庄的就很有特色，无论白葡萄酒，还是红葡萄酒，都有着浓郁的香气。其中这款Pinot Noir更是特色明显，但是有点偏贵，因此只买了两瓶，Andy买单，给我留了一瓶。其实这款酒的产地并不在猎人谷，而是凉爽的维州Beechworth。是单一葡萄园（Indigo）酿制的酒款。Indigo 2002年才开始产Pinot Noir。不过表现不俗，一直得到JH 90分左右的评分。2008年份的更是得到了94分的高分。可惜没看到他2009年份的酒评。 这款酒颜色没有Shiraz那么深。一开瓶，就能闻到怡人果香。入口柔顺而又颇有质感、富有层次。单宁不强，结构均衡，融合很好。果香浓郁，但又不甜腻，反而有些涩味——这种涩味又不太令人生厌，使我想起儿时山上吃的某种野果。收结平缓有涩香——我觉得如果那种涩味再收敛一些就好了。不过这也是他的特色——涩味和果香味形成了另一种复杂度和张力，突破了一般葡萄酒柔顺的界限。葡萄酒是有生命的，记得上次Andy笑称Shiraz是林志玲，并被我加注“风情万种”；这款黑皮诺我觉得就可以比作慢动作解开裹身地图时的孙尚香赵薇。。。 因为Pinot Noir单宁相对较少，果味较浓，酒体没那么厚重，所以挺适合配鸭子和亚洲菜肴，也比较适合初饮红酒的人。我准备发掘质优价廉的Pinot Noir。 评分：87 售价：AU$38 佳饮期：2016之前 酒精度：13.5% vol

Burton McLaren Vale Shiraz 2003 . 瓶塞 . James Halliday

前两天跟Ivan一起喝BIN 128的还有梁总。他带了一瓶Burton 2003年的Shiraz，并用神奇故事吊足了我们的胃口。 据James Halliday的资料介绍，Burton Premium Wines建于1998年；它没有葡萄园，也没有酿酒厂；它从南澳的McLaren Vale和Coonawarra一带收购葡萄；在不同地方找合同酿酒师酿造。其总经理Nigel Burton搞市场的一把好手，加上负责酿酒事务的Ray Healey博士经常成为各大葡萄酒展会的评判员，所以产品不错，年产约3000箱，出口印尼、斐济、芬兰、瑞典等地。 在澳洲本地难觅Burton葡萄酒的踪影。梁总手上这瓶是他朋友进口中国时的海关送检品。这款酒是软木塞封口，可见其出口的用心。其实在澳洲，从1990起，葡萄酒行业已经达成共识，使用金属旋盖。软木塞因为是天然产品，每个质量不一样，是酒质变化的祸根，陈年存放对温度湿度要求很高，需要横着摆放，防止木塞干裂，金属旋盖则避免了这些问题，而且成本还低得多。认为软木塞利于透气使味道更好的观念其实是错误的。现在用软木塞，其实就只是为了照顾一些人（像我初到澳大利亚时）的木塞情节而已。现在绝大部分澳大利亚葡萄酒（包括顶级酒王）都使用金属旋盖。 梁总说这款酒获得98分，其02年版是99分。这样的高分着实让我吓了一跳。他说的应该是别的品酒师的评分，因为据我考证，这款酒James Halliday给的是89分，其2002年份是94分。James Halliday是澳洲最权威的葡萄酒评论家和最著名的葡萄酒专栏作家。他获奖无数，曾出版50多本书。他从1986年开始每年出版的《James Halliday Annual Wine Companion》里对葡萄酒的评分，是最受认同的评分。 这款酒入口柔顺，味道均衡丰富而细腻，单宁适度很讨巧，咽下后口舌生津，余味香醇。这款酒的风格和Penfolds BIN 128很类似；BIN 128余味更长，更富于变化。 评分：88 (JH, 89, 23 Mar 2007) 售价：AU$33 佳饮期：2018之前 酒精度：14% vol James Halliday tasting notes: Medium-bodied regional flavours of black fruits, licorice, dark chocolate and a touch of mocha; overall well-balanced; good finish.

Penfolds BIN 128 Coonawarra Shiraz 2006

前天Ivan邀请去分享两瓶好酒，又欣喜看到熟悉的Penfolds BIN 128。奔富，应该是澳洲在中国最有名的葡萄酒品牌了。BIN系列是其中坚力量。BIN 128则是其cool climate Shiraz的代表，产自凉爽气候的南澳Coonawarra产区。奔富1962年就开始生产此酒。两周前Andy来访的时候刚饮用了一瓶2009年的。当时没有经验，拿来就喝，入口很涩，在杯中醒了半小时才露出喜人醇香，半瓶留到第二天，味道才出来。这次饮用的2006年的，是在澳洲最大的酒窖（Dan Murphys维州酒窖）中闭关修炼了5年的版本，更令人期待。 这款酒柔和滑口，果味醇厚，与单宁、酒精融合得很好，结构均衡，没有一丝令人不悦的味道。收结悠长，明显感觉到胡椒辛味发挥作用，口舌生津，烘托醇香余味。James Halliday 2007年9月25日品尝该酒时，给了94的高分：“A gorgeous mouthful of fruit bursting with flavour; great texture and structure; potentially the best ever”。总之BIN 128是让我第一次体会红酒的变化的酒，是可以带来惊喜的酒。 评分：92 (JH: 94, 25 Sep 2007) 售价：AU$32 佳饮期：2020之前 酒精度：14.5% vol 酿酒师：Peter Gago 提示：慢慢享用，其变化会令你惊喜。