2012年12月1日

红葡萄酒的保健成分

红葡萄酒中含有很多化学成分,其保健机理并没有被研究得很透彻。其中被研究了解最多的是白藜芦醇(Resveratrol)。我们前面提到过的单宁,正是含有这种物质。它是一种天然的非黄酮类的多酚化合物,是一种抗氧化剂,可防止细胞遭到破坏——现在很多疾病都是属于退化性疾病,源于细胞受损,抗氧化剂正是预防这些疾病的抗衰老良方。
白藜芦醇主要存在于葡萄皮,所以我们为什么要“吃葡萄不吐葡萄皮”。由于白葡萄酒基本上是去皮酿造的,所以其白藜芦醇含量低很多。因此说到葡萄酒的保健作用,指的是红酒。
不同品种的葡萄以及不同的气候条件都会影响白藜芦醇的含量。凉爽而潮湿地区,葡萄容易患病和受真菌感染,却往往比温暖干燥的地区的葡萄含有更多的白藜芦醇。
要充分吸收红酒中的白藜芦醇有窍门,那就是慢慢品。因为白藜芦醇在肠胃、肝脏中很难被吸收,从而不能进入血液循环,而口腔粘膜确实吸收白藜芦醇的好地方。因此不同的喝法,其吸收效果能差距上百倍。

这是红葡萄酒与健康系列的第二篇.

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